Keresem a kenyeret, amit cukorbetegként ehetek

Cukorbetegként próbálok olyan kenyeret sütni amelyik nem emeli meg jelentősen a vércukromat. Hogy megtaláljam a legideálisabb kenyeret, sütési naplót vezetek. Ebbe pontosan követhető, hogy hogyan és milyen arányokkal készült az adott kenyér. Az elkészült kenyérből reggel éhgyomorra elfogyasztok 100 grammot (ez a kenyér állagától függően 2-5 szelet között van) és 2 óra múlva újra megmérem a vércukromat. Nem az étkezés előtti méréstől számítva 2 óra múlva, hanem a reggeli befejezése után 2 órával! Hogy a lehető legpontosabb értéket kapjam, ilyenkor nem eszek semmit a kenyérhez.

Az alapanyag mindig ugyanaz. Liszt, víz és só. A kovász nem plusz elem, mert az is csak liszt és víz. Ízesítésnek csak feldolgozatlan, natúr anyagokat használok. Ezek különböző magok, szárított paradicsom, olíva bogyó, zabpehely, cékla, sárgarépa stb.

A legutóbbi kenyér kiválóra vizsgázott, hiszen mindössze 2,7 mmol/l-el emelte meg a vércukorszintemet.

A sütési napló innen tölthető le:

Kovászos kenyér magvakkal.

Az ilyen magas hidratáltságú kenyér előnye, hogy nagyon laktató, így kevesebbet fogyasztunk belőle. Hátránya, hogy nehezebb vele a munka. Természetesen annak, aki gyakran készít magas hidratáltságú kenyeret, ez a hátrány szinte fel sem tűnik. A hosszú kelesztési (érlelési) idő szintén az előnyünkre van, mivel javítja, elősegíti az emészthetőséget, illetve a jó bélbaktériumok elszaporodását.

Hozzávalók:

  • 800g BL80 liszt
  • 200g BTKL liszt
  • 850g víz
  • 20g (parajdi) só
  • 250g kovász
  • magok (chia mag, tökmag, napraforgómag, szezámmag)

Elkészítés:

A liszteket összekevertem, majd hozzáadtam 600g vizet és meggyúrtam. 1 óra autolizását követően hozzáadtam a kovászt és a maradék víz egyharmadát. Eztán még kétszer gyúrtam/hajtogattam 30 percenként, oly módon, hogy ez idő alatt a maradék vizet (amelybe feloldottam 24g sót) fokozatosan hozzáadtam. Az utolsó hajtogatásnál hozzáadtam a magokat. 30 perc pihentetés után négy részre osztottam a tésztát, majd előformáztam és hűtőbe tettem 20 órára. Hűtőből kivéve 1 órát a konyhapulton pihentettem, majd megformáztam és sütőformában, alufóliával lefödve sütöttem 230 C fokon 45 percet. Ekkor az alufóliát eltávolítottam és még 15 percig pirítottam 230 C fokon.

Kovászos lepény, süti és almás pite

Hozzávalók:

  • 700g BL55 liszt
  • 50g BFF55 rétesliszt
  • 500g tej
  • 10g szódabikarbóna
  • 10g cukor
  • 125g sómentes vaj
  • 1db tojás
  • 1db tojás sárgája
  • 200g kovász
  • 10g őrölt fahéj
  • 20g juharvaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 100g mozzarella sajt
  • 30 g szárított paradicsom
  • 1 alma

Elkészítés:

Lepény. A tésztát meggyúrtam (700g BL55 liszt, 50g BFF55 rétesliszt, 500g tej, 10g szódabikarbóna, 10g cukor, 125g sómentes vaj, 1 db tojás), majd 1 óra autolizálás után hozzágyúrtam a kovászt. Ez követően kétszer hajtogattam, majd a hűtőbe tettem 10 órára. A hűtőből kivéve 3 egyenlő részre osztottam a tésztát. Az egyik darabot kinyújtottam kb 1 cm vastagra (vékonyra?), keresztbe és hosszába is beirdaltam a tetejét és a megnyílt réseket megtöltöttem a felszeletelt vöröshagymával, mozzarella sajttal és a szárított paradicsommal. 170 C fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

Sütemény. Amíg sült a lepény, addig a második tésztát kb 5-6 mm vékonyra nyújtottam, majd egy sörös korsóval szép tallérokat vágtam belőle. A tallérokat megszórtam fahéjjal és tettem rá egy késhegynyi juharvajat. Ezután a tallérokat félbe hajtottam, egy villával megnyomkodtam a szélét, hogy jól összeragadjon,, a tetejét megkentem tojássárgájával. 170 C fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

Pite. Amíg sültek a “féltallérok” addig a harmadik tésztát két részre osztottam és kb 6-8 cm vékonyra nyújtottam. Az egyiket 25cm átmérőjű kör alakúra vágtam egy tányér segítségével, a másikat kb 1cm széles csíkokra vágtam. A tányér alakú tésztát megtöltöttem a felszeletel almával, majd megszórtam őrölt fahéjjal. Ezután a felcsíkozott tésztából rácsot fontam a tetejére, az egészet megkentem tojássárgájával. 170 C fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

Így kell kovászos kenyeret sütni 1x-űen

A siker biztos, a recept 1X-ű, a folyamatok még 1X-űbbek. A receptet könnyű fejben tartani, hiszen mindenből csak 1 kell. 1 kg liszt, 1 l víz, 1 evőkanál só, 1 befőttes üvegnyi kovász, 1 óra autolízis, 1 nap érlelés, 1 óra sütés. Színre, állagra, ízre 1x-űen fenomenális.

“Így kell kovászos kenyeret sütni 1x-űen” olvasásának folytatása

Erdei gyümölcsös gyors sütemény

Ennél egyszerűbben és gyorsabban nem is készíthetnél süteményt. Meg olcsóbban sem 🙂 Elrontani szinte csak szánt szándékkal lehet, de abban sem vagyok biztos. Amiben viszont biztos vagyok, az az, hogy nagyon finom.

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • 1 g só
  • 1 tasak (10 g) vanillincukor
  • 1 tasak (12 g) sütőpor
  • 90 g porcukor
  • 90 g liszt
  • 30 g növényi tej
  • 1 teáskanálnyi kakaópor
  • 3 evőkanál erdei gyümölcs mix

Elkészítés:

Válasszuk el a tojások sárgáját a fehérjétől. A tojássárgájába keverjük bele a sót, a vanillincukrot és a sütőport. Egy másik tálba habverővel verjük keményre a tojásfehérjét, majd kanalanként adjuk hozzá a 90 g porcukrot. Öntsük bele a tojássárgáját a keményre vert habba, jól dolgozzuk el a habverővel, majd szépen kanalanként adagoljuk hozzá a 90 g lisztet. Amikor már homogén a masszánk, öntsük bele a 30 g növényi tejet. Jól keverjük el. A massza egyharmadát vegyük külön és keverjük bele a kakaóport. A sárga színű masszánkat öntsük egy sütő formába, szórjuk rá az erdei gyümölcsdarabokat. A kakaós masszát egy kanállal foltokban csorgassuk a tészta tetejére. Fedjük le a sütőedényt és tegyük 170 C fokra melegített sütőbe 30 percre. Jó étvágyat hozzá!

Egyszerű kovászos kenyér és zsömle

Hozzávalók:

  • 25 g só (3 teáskanálnyi)
  • 200 g kovász (6 evőkanálnyi)
  • 1100 g víz (11 dl)
  • 600 g BTKL (teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 800 g BL80 (kenyérliszt)

Elkészítés:

A 800 g BL80 lisztet egy keverőtálban összekevertem 25 g sóval és 500 g vízzel, majd 1 órát pihentettem (autolízis) a konyhapulton. 1 óra múlva meghajtogattam. Közben a 200 g kovászhoz hozzáadtam 600 g vizet és 600 g BTKL (teljes kiőrlésű) lisztet. 1 óra múlva a két tésztát összekevertem. Újabb 1 óra múlva sziromhajtogatás. A tésztát lefóliázott kelesztőtálban 10 órán át érleltem 5 C fokos hűtőben. Miután a tésztát kivettem a hűtőből ketté vágtam, a felét kerekre formáztam és lefedett vaslábasban 250 C fokos (előmelegített) sütőben sütöttem 45 percet, majd az edény tetejét eltávolítottam és 15 percig pirítottam a kenyeret. A tészta másik felét 12 egyenlő részre vágtam és zsemle formájúra formáztam, majd alufóliával lefedett kenyérsütő formában (formánként 3-3 darabot) 230 C fokon 30 percig sütöttem, majd a fóliát eltávolítottam és 15 percet pirítottam a zsemléket.

Az eredmény:

  • 1 db 1.20 kg-s kenyér
  • 12 db (egyenként 110 g) zsemle

Kovászos házi kenyér, magvakkal, olajbogyóval, szárított paradicsommal és paradicsomlével

Hozzávalók:

  • 25 g só (3 teáskanálnyi)
  • 6 evőkanálnyi kovász
  • 7 dl víz
  • 3 dl paradicsomlé
  • 40 dkg BTKL (teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 1 kg BL80 (kenyérliszt)

Elkészítés:

A liszteket összekevertem a vízzel és a paradicsomlével, majd 1 órát pihentettem (autolízis) letakart kelesztőtálban a konyhapulton. 1 óra múlva a tésztát kiterítettem rá szórtam a napraforgómagot, a tökmagot, az olajbogyót, a szárított paradicsomot és a sót. Meghajtogattam, majd hozzáadtam a kovászt és újra meghajtogattam. Újabb 1 óra múlva ismét meghajtogattam. A tésztát lefóliázott kelesztőtálban 10 órán át érleltem 5 C fokos hűtőben. Miután a tésztát kivettem a hűtőből 2 órát hagytam a konyhapulton, hogy felvegye a konyha hőmérsékletét. Ezt követően, enyhén lisztezett gyúrólapra borítottam és 3 egyenlő részre osztottam. Ebből 2 részt vekni alakúra formáztam, 1 részt pedig kerek formára. Mind a hármat sütőedénybe helyeztem, megvágtam a tetejüket, a kerek formájút megszórtam szezámmaggal és lefödve a sütőbe helyeztem. 45 percig 230 C fokon sütöttem, majd az edények tetejét eltávolítottam és 10 percig pirítottam a kenyér kérgét.

Az eredmény:

  • 1 db 1 kg-s ropogós kenyér
  • 2 db (egyenként 70 dkg) ropogós vekni

Ropogós, aranybarna, fenséges ízű és illatú kovászos házi kenyér és zsemle

A recept:

  • 3 teáskanálnyi só
  • 6 evőkanálnyi kovász
  • 1 liter víz
  • 20 dkg BTKL (teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 20 dkg BFF55 (rétesliszt)
  • 100 dkg BL80 (kenyérliszt)

Elkészítés:

A liszteket összekevertem a vízzel, majd 1 órát pihentettem (autolízis) letakart kelesztőtálban. 1 óra múlva a kovászt a tésztába kevertem, majd hajtogattam (mert eltört a keverő lapátom). Újabb 1 óra múlva 3 teáskanálnyi sót adtam a tésztához és újra meghajtogattam a tésztát. A tésztát lefóliázott kelesztőtálban 17 órán át érleltem 5 C fokos hűtőben. Miután a tésztát kivettem a hűtőből 1 órát hagytam a konyhapulton, hogy felvegye a konyha hőmérsékletét. Ezt követően, enyhén lisztezett gyúrólapra borítottam és 3 egyenlő részre osztottam. Ebből 2 részt vekni alakúra megformáztam, majd sütőedénybe helyeztem, megszórtam szezámmaggal és lefödve a sütőbe helyeztem. 45 percig 230 C fokon sütöttem, majd kivettem a kenyereket a sütőedényekből és a sütő rácsán aranybarnára pirítottam 15 perc alatt . A harmadik tésztát 6 egyenlő részre osztottam és zsemle alakúra formáztam, megszórtam szezámmaggal és sütőpapírral bélelt lefedett tepsiben 40 percig sütöttem a kenyerek alatti részben. 40 perc után a tepsiből kivettem és a sütőrácson (a kenyerek már nem voltak a sütőben) további 10 percig pirítottam.

Az eredmény:

  • 2 db 1 kg-s ropogós, kenyér
  • 6 db (összesen 80 dkg) zsemle