Keresem a kenyeret, amit cukorbetegként ehetek

Hozzászólás

Cukorbetegként próbálok olyan kenyeret sütni amelyik nem emeli meg jelentősen a vércukromat. Hogy megtaláljam a legideálisabb kenyeret, sütési naplót vezetek. Ebbe pontosan követhető, hogy hogyan és milyen arányokkal készült az adott kenyér. Az elkészült kenyérből reggel éhgyomorra elfogyasztok 100 grammot (ez a kenyér állagától függően 2-5 szelet között van) és 2 óra múlva újra megmérem a vércukromat. Nem az étkezés előtti méréstől számítva 2 óra múlva, hanem a reggeli befejezése után 2 órával! Hogy a lehető legpontosabb értéket kapjam, ilyenkor nem eszek semmit a kenyérhez.

Az alapanyag mindig ugyanaz. Liszt, víz és só. A kovász nem plusz elem, mert az is csak liszt és víz. Ízesítésnek csak feldolgozatlan, natúr anyagokat használok. Ezek különböző magok, szárított paradicsom, olíva bogyó, zabpehely, cékla, sárgarépa stb.

A legutóbbi kenyér kiválóra vizsgázott, hiszen mindössze 2,7 mmol/l-el emelte meg a vércukorszintemet.

A sütési napló innen tölthető le:

sütési napló kovászos kenyérhez (PDF)Letöltés
sütési napló kovászos kenyérhez (szerkeszthető)Letöltés

Kovászos kenyér magvakkal.

Hozzászólás

Az ilyen magas hidratáltságú kenyér előnye, hogy nagyon laktató, így kevesebbet fogyasztunk belőle. Hátránya, hogy nehezebb vele a munka. Természetesen annak, aki gyakran készít magas hidratáltságú kenyeret, ez a hátrány szinte fel sem tűnik. A hosszú kelesztési (érlelési) idő szintén az előnyünkre van, mivel javítja, elősegíti az emészthetőséget, illetve a jó bélbaktériumok elszaporodását.

Hozzávalók:

  • 800g BL80 liszt
  • 200g BTKL liszt
  • 850g víz
  • 20g (parajdi) só
  • 250g kovász
  • magok (chia mag, tökmag, napraforgómag, szezámmag)

Elkészítés:

A liszteket összekevertem, majd hozzáadtam 600g vizet és meggyúrtam. 1 óra autolizását követően hozzáadtam a kovászt és a maradék víz egyharmadát. Eztán még kétszer gyúrtam/hajtogattam 30 percenként, oly módon, hogy ez idő alatt a maradék vizet (amelybe feloldottam 24g sót) fokozatosan hozzáadtam. Az utolsó hajtogatásnál hozzáadtam a magokat. 30 perc pihentetés után négy részre osztottam a tésztát, majd előformáztam és hűtőbe tettem 20 órára. Hűtőből kivéve 1 órát a konyhapulton pihentettem, majd megformáztam és sütőformában, alufóliával lefödve sütöttem 230 C fokon 45 percet. Ekkor az alufóliát eltávolítottam és még 15 percig pirítottam 230 C fokon.

Kovászos lepény, süti és almás pite

Hozzászólás

Hozzávalók:

  • 700g BL55 liszt
  • 50g BFF55 rétesliszt
  • 500g tej
  • 10g szódabikarbóna
  • 10g cukor
  • 125g sómentes vaj
  • 1db tojás
  • 1db tojás sárgája
  • 200g kovász
  • 10g őrölt fahéj
  • 20g juharvaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 100g mozzarella sajt
  • 30 g szárított paradicsom
  • 1 alma

Elkészítés:

Lepény. A tésztát meggyúrtam (700g BL55 liszt, 50g BFF55 rétesliszt, 500g tej, 10g szódabikarbóna, 10g cukor, 125g sómentes vaj, 1 db tojás), majd 1 óra autolizálás után hozzágyúrtam a kovászt. Ez követően kétszer hajtogattam, majd a hűtőbe tettem 10 órára. A hűtőből kivéve 3 egyenlő részre osztottam a tésztát. Az egyik darabot kinyújtottam kb 1 cm vastagra (vékonyra?), keresztbe és hosszába is beirdaltam a tetejét és a megnyílt réseket megtöltöttem a felszeletelt vöröshagymával, mozzarella sajttal és a szárított paradicsommal. 170 C fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

Sütemény. Amíg sült a lepény, addig a második tésztát kb 5-6 mm vékonyra nyújtottam, majd egy sörös korsóval szép tallérokat vágtam belőle. A tallérokat megszórtam fahéjjal és tettem rá egy késhegynyi juharvajat. Ezután a tallérokat félbe hajtottam, egy villával megnyomkodtam a szélét, hogy jól összeragadjon,, a tetejét megkentem tojássárgájával. 170 C fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

Pite. Amíg sültek a “féltallérok” addig a harmadik tésztát két részre osztottam és kb 6-8 cm vékonyra nyújtottam. Az egyiket 25cm átmérőjű kör alakúra vágtam egy tányér segítségével, a másikat kb 1cm széles csíkokra vágtam. A tányér alakú tésztát megtöltöttem a felszeletel almával, majd megszórtam őrölt fahéjjal. Ezután a felcsíkozott tésztából rácsot fontam a tetejére, az egészet megkentem tojássárgájával. 170 C fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

Így kell kovászos kenyeret sütni 1x-űen

2 hozzászólás

A siker biztos, a recept 1X-ű, a folyamatok még 1X-űbbek. A receptet könnyű fejben tartani, hiszen mindenből csak 1 kell. 1 kg liszt, 1 l víz, 1 evőkanál só, 1 befőttes üvegnyi kovász, 1 óra autolízis, 1 nap érlelés, 1 óra sütés. Színre, állagra, ízre 1x-űen fenomenális.

“Így kell kovászos kenyeret sütni 1x-űen” → olvasásának folytatása

Erdei gyümölcsös gyors sütemény

Hozzászólás

Ennél egyszerűbben és gyorsabban nem is készíthetnél süteményt. Meg olcsóbban sem 🙂 Elrontani szinte csak szánt szándékkal lehet, de abban sem vagyok biztos. Amiben viszont biztos vagyok, az az, hogy nagyon finom.

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • 1 g só
  • 1 tasak (10 g) vanillincukor
  • 1 tasak (12 g) sütőpor
  • 90 g porcukor
  • 90 g liszt
  • 30 g növényi tej
  • 1 teáskanálnyi kakaópor
  • 3 evőkanál erdei gyümölcs mix

Elkészítés:

Válasszuk el a tojások sárgáját a fehérjétől. A tojássárgájába keverjük bele a sót, a vanillincukrot és a sütőport. Egy másik tálba habverővel verjük keményre a tojásfehérjét, majd kanalanként adjuk hozzá a 90 g porcukrot. Öntsük bele a tojássárgáját a keményre vert habba, jól dolgozzuk el a habverővel, majd szépen kanalanként adagoljuk hozzá a 90 g lisztet. Amikor már homogén a masszánk, öntsük bele a 30 g növényi tejet. Jól keverjük el. A massza egyharmadát vegyük külön és keverjük bele a kakaóport. A sárga színű masszánkat öntsük egy sütő formába, szórjuk rá az erdei gyümölcsdarabokat. A kakaós masszát egy kanállal foltokban csorgassuk a tészta tetejére. Fedjük le a sütőedényt és tegyük 170 C fokra melegített sütőbe 30 percre. Jó étvágyat hozzá!

Egyszerű kovászos kenyér és zsömle

Hozzászólás

Hozzávalók:

  • 25 g só (3 teáskanálnyi)
  • 200 g kovász (6 evőkanálnyi)
  • 1100 g víz (11 dl)
  • 600 g BTKL (teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 800 g BL80 (kenyérliszt)

Elkészítés:

A 800 g BL80 lisztet egy keverőtálban összekevertem 25 g sóval és 500 g vízzel, majd 1 órát pihentettem (autolízis) a konyhapulton. 1 óra múlva meghajtogattam. Közben a 200 g kovászhoz hozzáadtam 600 g vizet és 600 g BTKL (teljes kiőrlésű) lisztet. 1 óra múlva a két tésztát összekevertem. Újabb 1 óra múlva sziromhajtogatás. A tésztát lefóliázott kelesztőtálban 10 órán át érleltem 5 C fokos hűtőben. Miután a tésztát kivettem a hűtőből ketté vágtam, a felét kerekre formáztam és lefedett vaslábasban 250 C fokos (előmelegített) sütőben sütöttem 45 percet, majd az edény tetejét eltávolítottam és 15 percig pirítottam a kenyeret. A tészta másik felét 12 egyenlő részre vágtam és zsemle formájúra formáztam, majd alufóliával lefedett kenyérsütő formában (formánként 3-3 darabot) 230 C fokon 30 percig sütöttem, majd a fóliát eltávolítottam és 15 percet pirítottam a zsemléket.

Az eredmény:

  • 1 db 1.20 kg-s kenyér
  • 12 db (egyenként 110 g) zsemle

Kovászos házi kenyér, magvakkal, olajbogyóval, szárított paradicsommal és paradicsomlével

Hozzászólás

Hozzávalók:

  • 25 g só (3 teáskanálnyi)
  • 6 evőkanálnyi kovász
  • 7 dl víz
  • 3 dl paradicsomlé
  • 40 dkg BTKL (teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 1 kg BL80 (kenyérliszt)

Elkészítés:

A liszteket összekevertem a vízzel és a paradicsomlével, majd 1 órát pihentettem (autolízis) letakart kelesztőtálban a konyhapulton. 1 óra múlva a tésztát kiterítettem rá szórtam a napraforgómagot, a tökmagot, az olajbogyót, a szárított paradicsomot és a sót. Meghajtogattam, majd hozzáadtam a kovászt és újra meghajtogattam. Újabb 1 óra múlva ismét meghajtogattam. A tésztát lefóliázott kelesztőtálban 10 órán át érleltem 5 C fokos hűtőben. Miután a tésztát kivettem a hűtőből 2 órát hagytam a konyhapulton, hogy felvegye a konyha hőmérsékletét. Ezt követően, enyhén lisztezett gyúrólapra borítottam és 3 egyenlő részre osztottam. Ebből 2 részt vekni alakúra formáztam, 1 részt pedig kerek formára. Mind a hármat sütőedénybe helyeztem, megvágtam a tetejüket, a kerek formájút megszórtam szezámmaggal és lefödve a sütőbe helyeztem. 45 percig 230 C fokon sütöttem, majd az edények tetejét eltávolítottam és 10 percig pirítottam a kenyér kérgét.

Az eredmény:

  • 1 db 1 kg-s ropogós kenyér
  • 2 db (egyenként 70 dkg) ropogós vekni

Ropogós, aranybarna, fenséges ízű és illatú kovászos házi kenyér és zsemle

Hozzászólás

A recept:

  • 3 teáskanálnyi só
  • 6 evőkanálnyi kovász
  • 1 liter víz
  • 20 dkg BTKL (teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 20 dkg BFF55 (rétesliszt)
  • 100 dkg BL80 (kenyérliszt)

Elkészítés:

A liszteket összekevertem a vízzel, majd 1 órát pihentettem (autolízis) letakart kelesztőtálban. 1 óra múlva a kovászt a tésztába kevertem, majd hajtogattam (mert eltört a keverő lapátom). Újabb 1 óra múlva 3 teáskanálnyi sót adtam a tésztához és újra meghajtogattam a tésztát. A tésztát lefóliázott kelesztőtálban 17 órán át érleltem 5 C fokos hűtőben. Miután a tésztát kivettem a hűtőből 1 órát hagytam a konyhapulton, hogy felvegye a konyha hőmérsékletét. Ezt követően, enyhén lisztezett gyúrólapra borítottam és 3 egyenlő részre osztottam. Ebből 2 részt vekni alakúra megformáztam, majd sütőedénybe helyeztem, megszórtam szezámmaggal és lefödve a sütőbe helyeztem. 45 percig 230 C fokon sütöttem, majd kivettem a kenyereket a sütőedényekből és a sütő rácsán aranybarnára pirítottam 15 perc alatt . A harmadik tésztát 6 egyenlő részre osztottam és zsemle alakúra formáztam, megszórtam szezámmaggal és sütőpapírral bélelt lefedett tepsiben 40 percig sütöttem a kenyerek alatti részben. 40 perc után a tepsiből kivettem és a sütőrácson (a kenyerek már nem voltak a sütőben) további 10 percig pirítottam.

Az eredmény:

  • 2 db 1 kg-s ropogós, kenyér
  • 6 db (összesen 80 dkg) zsemle