Egyszerű kovászos parasztkenyér

Isteni, ropogós kenyér adalékanyagok nélkül.

Hozzávalók:

Könnyű megjegyezni mert csak 4 összetevőből áll. Só, kovász, víz, liszt. Azért ebben a sorrendben írtam, hogy az arányok megjegyzése is egyszerű legyen. Az első négy prímszám: 2, 3, 5, 7

azaz:

  • 2 mokkáskanálnyi parajdi só (természetesen bármilyen más só is megfelelő, de a parajdi sóval 84 féle hasznos ásványi anyaghoz jut a szervezetünk)
  • 3 evőkanálnyi kovász (6-8 nap alatt te is nevelhetsz magadnak)
  • 5 dl víz
  • 70 dkg liszt

A különböző liszteket nyugodtan lehet keverni, a lényeg, hogy a teljes kiőrlésű lisztek összesen ne haladják meg a 20 dkg-t. A többi 50 dkg lehet BL 80 kenyérliszt, BL 55 búza finomliszt, rétesliszt stb.

Elkészítés:

A víz felét öntsük egy tálba, adjuk hozzá a kovászt és jól keverjük el. Öntsük hozzá a lisztet és a maradék vizet, majd keverjük homogén csomómentes állagúra. Hagyjuk pihenni letakarva legalább 10 percet. Ezután kicsit nyújtsuk ki a tésztát (úgy mintha pizzát készítenénk) és szórjuk rá a 2 mokkáskanálnyi sót. Kívülről hajtogassuk a közepe felé a tésztát, egészen addig amíg egy cipó formát kapunk. Nem szükséges gyúrni (de lehet). Tegyük egy kelesztő tálba, födjük le és tegyük félre egy éjszakára (de legalább 6-8 órára). Ezután lisztes kézzel újra hajtogassuk meg a tésztát kintről (a szélétől) a közepe felé. Egyszerűen fogjuk meg a tészta szélét, óvatosan húzzuk meg majd hajtsuk a tetejére. Ezt egészen addig csináljuk míg körbe érünk. Tegyük egy kilisztezett edénybe, picit vagdossuk be a tetejét, hogy ott szakadjon majd, ahol mi szeretnénk. Fedjük le és 230 C fokon süssük 45 percet. Ezután vegyük le az edény tetejét és süssük még 10 percet, majd fordítsuk meg a kenyeret és úgy is süssük 10 percet.

Bundás pityóka avagy krumpliszeletek panírozva, vega módra

Hozzávalók:

  • 2 db. krumpli
  • 1 púpozott evőkanálnyi kókuszliszt
  • 2 púpozott evőkanálnyi zabliszt (vagy őrölt lenmag) 2 dl vízben csomómentesre keverve
  • só (ízlés szerint) – elhagyható
  • bors (ízlés szerint) – elhagyható
  • 6 púpozott evőkanálnyi zsemlemorzsa

Elkészítés:

A krumplit hámozzuk meg és szeleteljük fel kb 1 cm-s szeletekre. Az így kapott szeleteket forgassuk bele a kókusz lisztbe, majd a vízbe áztatott zablisztbe (vagy őrölt lenmagba), végül pedig a zsemlemorzsába. Egy tepsibe helyezett sütőpapíron helyezzük egymás mellé a szeleteket és 220 C fokra előmelegített sütőbe süssük 40 percig.

Kenőmájas házilag, tartósítószer nélkül

Már korábban is tettem közzé receptet a házilag készíthető kenőmájasról, ami nagyon hasonló ehhez a mostanihoz, de nem ugyanez. Ez talán még finomabb!

Hozzávalók:

  • 1 kg sertésmáj
  • 20 dkg laskagomba
  • 4-5 fej vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 dl víz (a hagyma + fokhagyma párolásához)
  • 1,5 dl vega krém
  • 1 kávéskanál bors
  • 1 kávéskanál majoránna
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 mokkáskanál Cayenne bors
  • 1 evőkanál sómentes ételízesítő
  • 1,5 dl víz a felkockázott máj alá
  • 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés:

Egy konyhai aprítóval pépesítsük le a hagymát és a fokhagymát, majd 1 dl vízen dinszteljük meg. Szórjuk rá a fűszereket a megdinsztelt hagymára. A 2-3 cm-s darabokra vágott májat tegyük rá és folyamatos kavargatás mellett pirítsuk 1-2 percet. Ezt követően öntsünk fel 1,5 dl vízzel és adjuk hozzá az apróra vágott laskagombát. Mikor már félig megpuhult a máj (6-8 perc) akkor adjuk hozzá a 1,5 dl vega krémet, ismételten jól keverjük el és pároljuk újabb 6-8 percig. Az 1 evőkanálnyi étkezési keményítőt ½ dl hideg vízzel keverjük el, majd keverjük bele a masszába. Ha már teljesen megpuhult a máj, akkor vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre egy kicsit hűlni. Miután félig kihűlt, turmixoljuk le. A letúrmixolt májat, adagonként 3-4 evőkanállal, csavarjuk folpackba. A folpack két végét kössük csomóra, majd az így kapott kis tömlőket helyezzük forrásban lévő vízbe és az újbóli forrástól számítva főzzük 3-4 percig. Mivel 6-8 kis tömlő kenőmájasunk lesz, ami semmilyen tartósítószert nem tartalmaz, érdemes fagyasztóban tartani azt, amit 1-2 napon belül nem kívánunk elfogyasztani.

Pirított gomba, olaj és zsír nélkül. Vegetáriánus, glutén- és tejmentes

Magas tápérték, alacsony kalória! Az eredmény, normális testsúly, egészséges test.

Hozzávalók:

  • ½ kg csiperkegomba
  • 3 gerezd fokhagyma vagy 1 teáskanál fokhagyma granulátum
  • 1 teáskanál olasz fűszerkeverék
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors
  • 40 ml balzsamecet
  • 20 ml víz
  • só (izés szerint)

Elkészítés:

Törjük ki a gomba szárát, majd mossuk meg a fejeket és a szárat is. Csepegtessük le a vizet a gombafejekről.

Egy edénybe keverjük össze a fokhagymát a borssal és az olasz fűszerkeverékkel majd adjuk hozzá a balzsamecetet és a szükséges mennyiségű vizet. Tegyük a gombafejeket (a szárát is) egy tűzálló tálba és előmelegített sütőben, 200 fokon süssük 15-20 percig.

Olasz fűszerkeverék:

1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál oregánó, 1 evőkanál rozmaring, 2 evőkanál szárított bazsalikom, 2 evőkanál szárított majoránna

Roppanós cukkini hasábok. Vegetáriánus, glutén- és tejmentes

Ajánlott azoknak, akik magas vérnyomással vagy (és) cukorbetegséggel élnek, de kiváló választás lehet fogyni vágyóknak is. Tehetünk bele egy kis sót is, de akinek magas a vérnyomása az inkább fogyassza sómentesen.

Hozzávalók:

  • 2-3 db cukkini
  • 1 evőkanál sómentes fűszerkeverék
  • 1 kávéskanál őrölt fekete bors
  • só ízlés szerint
  • kb 200 g kókuszliszt
  • kb 200 g zabliszt
  • 2-3 dl víz
  • kb 100 g kukoricadara
  • kb 100 g lapított zab (zabpehely)
  • kókuszolaj a sütéshez

Elkészítés:

Vágjuk le a cukkini két végét, majd szeleteljük 1-2 cm vékony hasábokra. Szórjuk meg sómentes fűszerkeverékkel.

Készítsük elő a panírt. 1). A kókuszlisztet öntsük egy edénybe. 2). A zablisztet egy külön edénybe keverjük el 2-3 dl vízzel, úgy, hogy az állaga hígabb legyen, mint a palacsintatészta állaga (kb. mintha tojás lenne). Tegyük bele a borsot. 3). A lapított zabot a kukoricadarával együtt egy konyhai aprítógép segítségével őröljük durva lisztté majd tegyük egy harmadik edénybe. A csíkokra vágott cukkini hasábokat forgassuk először a kókusz lisztbe, majd a vízzel elkevert zablisztbe és végül a kukoricadarával együtt durva lisztté őrölt lapított zabba.

A 180 C fokra melegített kókuszolajba süsük aranybarnára a cukkini hasábokat, majd egy konyhai itatóspapírral bélelt edénybe szedjük ki. Fogyaszthatjuk magára, de valamilyen mártogatóssal is tálalhatjuk. Jó étvágyat hozzá!

Babpogácsa. Vegetáriánus, glutén- és tejmentes

Ajánlott azoknak, akik magas vérnyomással vagy (és) cukorbetegséggel élnek, de kiváló választás lehet fogyni vágyóknak is. Tehetünk bele egy kis sót is, de akinek magas a vérnyomása az inkább fogyassza sómentesen.

Hozzávalók:

  • 1/2 kg vörösbab (konzerv vagy előre megfőzött)
  • 5 evőkanál lapított zab (zabpehely)
  • 2 evőkanál lenmagpehely
  • 1 evőkanál citromlé
  • 4 evőkanál kesudió
  • 2 fej vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 kávéskanál pirospaprika
  • 1/2 mokkáskanál őrölt kurkuma
  • 1 mokkáskanál bors
  • 2 evőkanál petrezselyemzöld
  • 1 tasak miso (2 dl forró vízben elkeverve)

Elkészítés:

Egy tálban keverd össze a lenmagpelyhet a citromlével, majd tett félre. Konyhai aprítógéppel daráld le a zabpelyhet, majd a kesudiót, a hagymát és a fokhagymát. A babot szintén daráld le az aprítógéppel, majd keverd hozzá a már ledarált zabpehelyhet, kesudiót, hagymát és fokhagymát. Az így kapott masszához, add hozzá a pirospaprikát, kurkumát, borsot, petrezselyemzöldet és a korábban félretett lenmagpelyhet. Most 2 dl. forró vízben keverd bele az 1 tasak miso-t és azt is add hozzá. Az egészet jól keverd össze, majd fél órára tedd be a hűtőbe. A hűtőből kivéve formázz maroknyi (7-8 cm) pogácsákat és helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire. Tedd 180 C fokra előmelegített sütőbe, légkeveréssel süsd 30 percig, majd vedd ki és forgasd át a pogácsákat. Ezután tett vissza újabb 15 percre sülni.

Tálalhatod rizzsel, kuszkusszal, bulgurral, főtt krumplival. Jól megy hozzá a csípős vagy édes-savanyú szósz, de egy jó paradicsomszósz is kiváló választás lehet rá.

Gombapörkölt. Vegetáriánus, glutén- és tejmentes

Ajánlott azoknak akik magas vérnyomással vagy (és) cukorbetegséggel élnek, de kiváló választás lehet fogyni vágyóknak is. Tehetünk bele egy kis sót is, de akinek magas a vérnyomása az inkább fogyassza sómentesen.

Hozzávalók:

  • 1/2 kg gomba (barna csiperke)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 púpozott evőkanál pirospaprika
  • 1 teáskanál kömény
  • 1 teáskanál bors
  • 1 teáskanál petrezselyem
  • 1 evőkanál sómentes ételízesítő zöldségkeverék
  • 1 mokkáskanál cayenne bors
  • 1 evőkanál étkezési kukoricakeményítő
  • 2,5 dl. rizstejszín (vagy vega krém)

Elkészítés:

A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk apróra (vagy egy konyhai aprítógéppel pépesítsük) majd 1 dl vízen dinszteljük meg.

Vegyük vissza a tűzhelyet közepes hőfokra (kis lángra) és folyamatos kevergetés mellett szórjuk rá a hagymára a pirospaprikát, a köményt és a borsot. Öntsük fel 1,5 dl vízzel és adjuk hozzá a kb. 1 cm-re szeletelt gombát (a szárát is), a petrezselymet, a sómentes ételízesítő zöldségkeverék és a cayenne borsot. Fedjük le és főzzük puhára a gombát (kb. 8-10 perc). Az étkezési kukoricakeményítőt 1 dl hideg vízben oldjuk fel, majd keverjük bele a pörköltbe. Forraljuk fel még egyszer az egészet, majd keverjük bele a 2,5 dl. rizstejszínt (vagy vega krémet).

Tálalhatjuk puliszkával, tésztával, rizzsel, kuszkusszal, sztrapacskával, bulgurral, főtt krumplival. Kiváló párosítás hozzá a savanyú uborka vagy a kaliforniai paprika.

Kenőmájas házilag, egyszerűen, gyorsan.

Mindössze 5-600 forintból 20 perc alatt 1 kiló ízletes, tápláló és B12 vitaminban gazdag kenőmájast készíthetsz! Szalonna, sertésfejhús, tüdő, zsír és húsmentesen.

Hozzávalók:

  • 1 kg máj (lehet pulyka, sertés vagy marha)
  • 2 fej vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 dl víz (a hagyma + fokhagyma párolásához)
  • 1,5 dl vega krém (vagy rizstejszín)
  • 1 kávéskanál bors
  • 1 kávéskanál majoránna
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 mokkáskanál Cayenne bors (vagy erős paprika)
  • 1,5 dl víz a felkockázott máj alá

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát 1 dl vízen dinszteljük meg. Aprítsuk fel a májat (2-3 cm-s darabokra) és a megdinsztelt hagymára tegyük rá. Szórjuk rá a fűszereket és jól keverjük el, majd 1-2 perc után öntsünk fel 1,5 dl vízzel. Mikor már félig megpuhult a máj (6-8 perc) akkor adjuk hozzá a 1,5 dl vega krémet, ismételten jól keverjük el és pároljuk újabb 6-8 percig. Ha már teljesen megpuhult a máj akkor vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre egy kicsit hűlni. Miután félig kihűlt, turmixoljuk le.

Utólag tehetünk bele egy kis sót, de akinek magas a vérnyomása az inkább fogyassza sótlanul.

Vegetáriánus zöldbabfőzelék

Ajánlott magas vérnyomással, cukorbetegséggel élők számára, de kiváló választás lehet azoknak is akik szeretnének néhány kiló súlyfeleslegtől megszabadulni és alacsony kalória tartalmú, magas tápértékű, hozzáadott cukortól, olajtól, zsiradéktól mentes, ugyanakkor ízletes ételt szeretnének fogyasztani.

Hozzávalók:

  • 1 kg zöldbab
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma (akár 10 gerezd is lehet, ízlés szerint)
  • 2 db sárgarépa
  • 1 evőkanál sómentes ételízesítő zöldségkeverék
  • 3 evőkanál kukoricaliszt
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 2,5 dl rizstejszín

Elkészítés:

Tegyük fel a zöldbabot főni annyi vízben, hogy azt ellepje. Amíg fő a zöldbab addig pürésítsük le a vöröshagymát, a fokhagymát és a sárgarépát a sómentes ételízesítő zöldségkeverékkel együtt.

Amikor a zöldbab már puha, akkor a kukoricalisztet és az étkezési keményítőt 8 evőkanál hideg vízzel keverjük csomómentesre, majd adjuk hozzá a rizstejszínt és keverjük bele a főzelékbe. Folyamatos kevergetés mellett megvárjuk, hogy besűrűsödjön. Ha valamiért túl sűrű vagy túl híg, akkor víz vagy kukoricaliszt hozzáadásával egyszerűen módosíthatjuk a sűrűségét.

Feltétként cukkinifasírtot vagy tofut ehetünk hozzá.

Jó étvágyat!